"餐飲+"模式圈粉,"炊煙經(jīng)濟(jì)" 升騰——消費(fèi)"錫"主張系列報(bào)道之一

　　編者按

　　今年以來，擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)一系列舉措持續(xù)發(fā)力，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景更是作為重點(diǎn)發(fā)力方向在多個(gè)場(chǎng)合被提及。日前，國家發(fā)展改革委等部門發(fā)布《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長點(diǎn)的措施》，文件提出，發(fā)展餐飲消費(fèi)細(xì)分領(lǐng)域，推進(jìn)餐飲與多業(yè)態(tài)融合發(fā)展；推動(dòng)購物消費(fèi)多元融合發(fā)展，打造商旅文體融合的新型消費(fèi)空間。無錫是如何創(chuàng)造可持續(xù)消費(fèi)新場(chǎng)景，激發(fā)消費(fèi)新動(dòng)能的？無錫日?qǐng)?bào)從今日起推出“打造消費(fèi)新場(chǎng)景 培育消費(fèi)新增長點(diǎn)”系列報(bào)道，解鎖無錫消費(fèi)市場(chǎng)的新模式、新體驗(yàn)、新業(yè)態(tài)。敬請(qǐng)關(guān)注。

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“餐飲+”模式圈粉，“炊煙經(jīng)濟(jì)” 升騰

——“打造消費(fèi)新場(chǎng)景 培育消費(fèi)新增長點(diǎn)”系列報(bào)道之一

　　穿著古裝品盛宴，每上一道菜就能欣賞到一個(gè)節(jié)目，會(huì)是一種怎樣的用餐體驗(yàn)？

　　這個(gè)夏天，融合了漢唐文化、演藝表演、美食品嘗的就餐新模式火了，吸引了大批消費(fèi)者打卡體驗(yàn)，成為無錫餐飲界現(xiàn)象級(jí)的新場(chǎng)景。

　　把“國潮”元素和傳統(tǒng)文化融入餐飲的沉浸式宴席，在為消費(fèi)者帶來更多“舌尖上”新體驗(yàn)的同時(shí)，也為餐飲行業(yè)發(fā)展帶來了新活力。

　　新場(chǎng)景、新消費(fèi)、新體驗(yàn)

　　一席“御宴”，走進(jìn)歷史

　　走進(jìn)蘇宴沉浸式漢唐文化主題餐廳，仿佛走進(jìn)歷史題材的電視劇。宮燈閃爍，白煙裊裊，穿著宮廷服飾、蒙著白色面紗的服務(wù)人員，行著古代禮儀，一句“貴人金安”把古代宮廷的氛圍感拉滿。

　　紛至沓來的賓客首先移步妝造司，體驗(yàn)古風(fēng)變裝。

　　換上唐服，再做個(gè)精致的妝容，“95后”小姑娘劉才玉走進(jìn)仿古造型的宴會(huì)廳，等待“御宴”開席。

　　廳內(nèi)墻面滿幅大唐盛世的畫卷，餐桌、餐椅和餐具都是仿古造型。伴著悠悠絲竹，宮門緩緩打開，身著紅色改良款曲裾的麗人一步一階，款款而行，雙手抬起，在杯中倒入佳釀，一場(chǎng)觥籌交錯(cuò)的“宮廷御宴”就此開始。

　　不僅僅是氛圍的打造，菜品名字也是頗具風(fēng)韻意趣，羊肚菌土雞叫“高枝鳳凰入瑤池”、鮮果酸奶是“花枝招展笑春風(fēng)”。

　　每上一道菜，都有對(duì)應(yīng)的表演。琵琶彈唱，吳儂軟語，古箏聲響，勾撮抹挑的指法翻飛。舞者風(fēng)格各異，或在鼓上飛舞，風(fēng)情萬種；或滑步下腰，絲滑靈動(dòng)。更有“李白”仰天吟詩，唱著《將進(jìn)酒》翻身旋轉(zhuǎn)，舞出萬丈豪情。

　　“御宴”結(jié)束后，還可以體驗(yàn)漆扇制作，感受非遺魅力，或坐在明月松柏下彈奏古箏，更有沁心亭、荷花池、龍鳳浮雕等多個(gè)打卡點(diǎn)位，可謂是妙趣橫生。

　　“感受了一把古代盛世之下宮廷生活與煙火人間，愛了！”對(duì)這種沉浸式用餐體驗(yàn)，劉才玉直言“很特別”。

　　消費(fèi)觀察

　　一頓飯，滿足的不僅是胃

　　談及如何想到把傳統(tǒng)文化演出與美食結(jié)合在一起，蘇宴總經(jīng)理張傳龍解釋，現(xiàn)在大家對(duì)中華傳統(tǒng)文化的關(guān)注度越來越高，而蘇宴正是在這種國風(fēng)文化熱潮中應(yīng)運(yùn)而生。“我們希望將傳統(tǒng)文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活。”

　　作為無錫首家以漢唐風(fēng)為主的沉浸式主題餐廳，蘇宴憑借足夠的新穎吸引了許多線上流量，不少消費(fèi)者慕名前來“嘗鮮”打卡。但對(duì)于如何做好“回頭客”生意，張傳龍認(rèn)為并不容易。

　　菜品與表演每個(gè)季度都要全面更新，特別是菜品，根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行不定時(shí)更換。除此以外，還要定期更換節(jié)目主題、形式、內(nèi)容等，以嶄新的面貌喚醒消費(fèi)者的新鮮感，提高門店的復(fù)購率。在張傳龍看來，專注品質(zhì)、持續(xù)上新是長期經(jīng)營的一條線路。“我們請(qǐng)了專業(yè)編導(dǎo)，將一些比較知名的典故，比如荊軻刺秦王、長恨歌等，改編成情景劇，在不同的季節(jié)節(jié)目單中進(jìn)行更換演繹。”張傳龍透露，目前他們正在開發(fā)新的節(jié)目——情景劇，預(yù)計(jì)9月加入表演單正式向消費(fèi)者呈現(xiàn)。

　　蘇宴是當(dāng)下無錫新餐飲的一個(gè)縮影。近年來，無錫大力推動(dòng)“餐飲+N”融合發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)與其他行業(yè)的深度互動(dòng)，“餐飲+演藝”“餐飲+場(chǎng)景”等沉浸式就餐體驗(yàn)帶動(dòng)了新消費(fèi)流量。

　　“消費(fèi)者越來越重視用餐氛圍，希望能獲得情緒價(jià)值。因此餐飲行業(yè)在提升菜肴品質(zhì)、性價(jià)比的同時(shí)，也愈發(fā)注重食物、體驗(yàn)、服務(wù)的‘特、精、新’。”無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長葛金磊表示，餐飲行業(yè)向消費(fèi)者提供的不再僅僅是可口的食物，而是以差異化、精致化、創(chuàng)新性的體驗(yàn)和服務(wù)為紐帶，與消費(fèi)者建立起情感的連接。葛金磊還提到，餐飲行業(yè)目前十分重視細(xì)分市場(chǎng)。新餐飲模式下，商家根據(jù)不同群體的多元化需求，針對(duì)性地將消費(fèi)者喜愛的元素融入用餐場(chǎng)所，向國潮餐飲、親子餐飲、休閑餐飲、文旅主題餐飲等多個(gè)方向發(fā)展，探索餐飲發(fā)展新模式。

　　從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來看，今年前7個(gè)月無錫重點(diǎn)餐飲企業(yè)營收增長6.02%，增速高于全市社零4.7%的增長速度。同時(shí)也不斷傳出餐飲企業(yè)關(guān)店、虧損的消息。

　　“這說明，餐飲業(yè)在保持穩(wěn)健提升的市場(chǎng)環(huán)境下，又面臨著內(nèi)卷之局。”市商務(wù)局流通處副處長方少異表示，如今的餐飲不再只是為了填飽肚子，消費(fèi)者越來越重視整體體驗(yàn)，他們希望在享用美食的同時(shí)，還可以享受獨(dú)特的氛圍和服務(wù)。

　　無錫的新式餐飲店如雨后春筍一般涌現(xiàn)。宜幫菜博物館餐廳把地道的宜幫菜與地域美食的歷史文化相結(jié)合，打造了“美食餐廳與博物館”的融合空間；龍隱悅尚·禮宴藝術(shù)中心、格樂利雅婚禮藝術(shù)中心等酒店根據(jù)寶寶宴、壽宴、婚禮等宴席的不同特點(diǎn)布置了相應(yīng)主題的場(chǎng)景空間，省去了消費(fèi)者布置場(chǎng)地的時(shí)間精力成本。

　　“在餐飲行業(yè)競爭激烈的今天，創(chuàng)新形式也是一種差異化優(yōu)勢(shì)。”方少異說，未來無錫餐飲行業(yè)內(nèi)，走創(chuàng)新之路的商家會(huì)越來越多，這將為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

　?。ㄗｖ╇h、彭歆玥、見習(xí)記者 鄒曉琳）