這碗甜無錫人等了大半年

　　臨近10月，秋意漸濃，無錫人的餐桌上，少不了一碗暖乎乎、香噴噴、甜蜜蜜、糯篤篤的桂花糖芋頭。

　　無錫口味的桂花糖芋頭，得從原材料開始講究。馬山、宜興大浦的芋頭都是優(yōu)選，但因為今年夏天天氣過熱，馬山芋頭還未完全成熟，宜興香梗芋就成了這時節(jié)的不二之選。

　　無錫人對芋頭的喜愛，在菜場上就能看見。工作日上午9點的盛岸市場，74歲的王阿姨領(lǐng)著記者來到了芋頭攤。王阿姨是個“老無錫”，這一口糖芋頭，是她和老伴“從小吃到大的味道”，買回家熬煮，兩口子一餐就能吃半斤。王阿姨告訴記者，以前家里有自留地的時候，總會留出一塊田來種芋頭，如今拆遷搬家住了樓房，菜市場的芋頭就成了必買的選項。

　　宜興周鐵鎮(zhèn)徐瀆村79歲的菜農(nóng)張老伯對此深有體會。徐瀆村緊靠太湖，以蔬果產(chǎn)業(yè)園聞名。在果園占據(jù)大半壁江山的年頭，張老伯在自家田里，依舊分出了2分地用來種芋頭。正值收獲的季節(jié)，想吃的時候就來用鋤頭挖幾塊芋頭，也算實現(xiàn)了“芋頭自由”。

　　年輕人或許很少有“買汏燒”的閑趣，但他們可以去餐廳享受這一口秋日甜蜜。餐前飯后，桂花糖芋頭都是極相宜的甜品。

　　南長街上的貢梅老面館主打本幫面食，即便是蟹粉面占據(jù)C位的時節(jié)，桂花糖芋頭依舊“不讓須眉”。每天上午，餐廳會將處理得雪白粉嫩的芋頭用食用堿水焯一遍，濾去芋頭本身的生澀口味，再投入煮開的糖水中燉煮。糖水里混雜了紅糖、冰糖與一碗細碎的桂花，融合紅糖的厚重、冰糖的清甜和桂花的馥郁，復合調(diào)出無錫人口中“鮮潔”的甜味。芋頭需要燉上半小時以上，糖水才能沁入其中，將芋頭變得外表色澤紅亮，內(nèi)里細膩綿軟。出爐時澆上一層桂花蜜，或撒上厚厚的一層糖桂花，這碗錫式甜品的層次感就再上了一層樓。（朱雪翎）